Pret & Porter

Een uniek cadeau.
Deze caciocavallo van 1 kilo, is een soort provolone die enkel in Campania en Calabrië zo wordt gemaakt en genoemd, is een heerlijke jonge kaas gemaakt van koeienmelk en van koeien die hoog in de apenijnen grazen en die goed kunnen overleven op plekken met weinig water en schrale grond.
De zoete smaak van deze kaas en de aangename aroma herinneren aan de frisheid van de weilanden.
Hij is uniek verpakt in een flexibele handgemaakt houten houder. Met een simpele beweging maak je hem los en dan is dit meteen een leuke plank waarop je de gesneden kaas kan serveren. 
De naam cacio (kaas) cavallo (paard) vind zijn oorsprong uit de tijd dat de boeren met hun kudde en paarden de bergen in trokken om de koeien te laten grazen. Op de bergen werden de kazen gemaakt. Ze worden met twee samengebonden. Eenmaal klaar werden de kazen op het paard gehangen en werden de kazen naar het dal gebracht. En daardoor ontstond de naam caciocavallo. 
 
Maak het nog bijzonderder. De traditie van toen.
Vroeger als de boeren met de kudde mee de bergen in gingen waren ze soms dagen van huis. Het weinige proviant wat ze bij zich hadden was oud brood en de caciocavallo die vaak ook boven in de bergen werd gemaakt. Om toch een lekker maal te kunne serveren maakte de boeren een kamppvuur en hingen een caiocavallo boven het vuur. De kaas wordt dan zacht en de gesmolten kaas werd dan op een sneetje geroosterd brood gedaan.
Hang de caciocavallo aan een "galg" boven de barbecue en laat de kaas smelten. Smeer de gesmolten kaas over brood dat je zojuist hebt geroosterd op de barbecue.  En dan genieten.